طحن البن

يُعد طحن البن خطوة أساسية بعد التحميص، حيث يتم فيها تحويل حبوب البن المحمصة إلى مسحوق ناعم أو خشن بحسب طريقة التحضير المطلوبة. وتُعد درجة الطحن من أهم العوامل التي تؤثر على طعم القهوة وقوتها

يُعد طحن البن من أهم العوامل التي تُحدد الجودة النهائية للقهوة، إذ يؤثر بشكل كبير على مذاقها ونكهتها، فمن خلال عملية الطحن يُمكن التحكم في سرعة استخلاص النكهات والزيوت الطبيعية من حبوب القهوة، مما يُعزز تجربة تذوقها. وتختلف طريقة الطحن باختلاف نوع القهوة المُحضّرة، لذا من الضروري فهم العلاقة بين الطحن وطرق التخمير المختلفة لتحقيق أقصى استفادة من حبوب القهوة.

ويُعد طحن البن الخطوة الأولى والأساسية في استخلاص النكهة من الحبوب، فقبل استخدام حبوب البن المحمصة في تحضير القهوة، يجب طحنها وفقًا لطريقة التخمير المناسبة، حيث يؤثر الطحن بشكل كبير على نكهة القهوة

تُستخرج النكهة من حبوب البن عند تعرضها للماء الساخن، ويختلف تأثير الطحن باختلاف حجم الجسيمات الناتجة، وكلما كان طحن البن ناعمًا، كانت العملية أسرع وأكثر كثافة، مما ينتج عنه طعم أقوى وأكثر مرارة، وبينما يتطلب الطحن الخشن وقتًا أطول لتفاعل الماء مع الحبوب، مما ينتج عنه قهوة ألطف وأقل مرارة. فعند طحن البن يتعرض السطح الداخلي للبذور للهواء، فتبدأ بإطلاق الزيوت العطرية والمركبات الكيميائية التي تؤثر على نكهة القهوة. وقد يؤدي الطحن غير المتساوي إلى استخلاص غير متساوٍ لهذه المركبات مما يؤثر سلبًا على الطعم. لذلك يُعد الطحن المتساوي والمناسب أهم عامل في تحضير قهوة متوازنة

ويختلف نوع الأداة المستخدمة لطحن البن حسب الحاجة والميزانية، حيث يوجد المطاحن اليدوية وتُعدّ هذه الطريقة شائعة في الأماكن التي تُركّز على جودة التخمير والخبرة الشخصية ، ويوجد المطاحن الكهربائية وتحتوي هذه المطاحن على شفرات دوارة عالية السرعة لطحن البن‏. وهذا النوع من المطاحن سهل الاستخدام ويُوفّر سرعة كبيرة في طحن البن بكميات كبيرة في وقت قصير. ويوجد مطحنة البن ذات القرص المثقوب وتستخدم هذه المطاحن أسطوانتين دوارتين (أو قرصين) لطحن حبوب البن بالتساوي حيث توفر هذه المطاحن القرصية تحكمًا أفضل في درجة الطحن، وتوفر طحنًا أكثر دقة وتناسقًا من المطاحن ذات الشفرات، وتُعد هذه المطاحن مثالية لعشاق القهوة الذين يبحثون عن مذاق مثالي ومتوازن

نشاط سريع